november 2007
Een varken erin, een varken eruit
Van al de vele wijzen lessen die mijn moeder zaliger me heeft geleerd is bovenstaande toch wel degene waar ik het meest aan heb gehad in mijn leven. Dus met een vriezer vol met Berkshire was het de hoogste tijd om afscheid te nemen van onze Ibérico. Slechtst één rol was nog voor hem weggelegd, het creeren van een bouillon. Geen sinecure, verzeker ik u, meneer heeft maar weinig pannen waar hij een poot van een meter in kwijt kan. Geen één ……
Vergeet u niet af en toe aardige dingen over Wateetons te zeggen?
Want een dertiende plaats op Foodrank, daar doen we het niet voor natuurlijk. Ooit stonden we op de 5e plaats, meneer en mevrouw Wateetons waren jong en mooi, de zon scheen en we konden de wereld aan. Prachtige tijden. Komt nooit meer terug. Of toch?
En wat maken wij dan van 25 kilo varkensvlees? (2) – Lardo
Varkenlief, dat hij ruste in vrede, had een forse laag rugspek. Onze uitbeen-meester Frank huiverde bij het zien van dergelijke vleesverspillerij. Onverkoopbaar, was zijn oordeel, er dreigend aan toevoegend: “als mijn vader dit had gezien…”. Frank bediende het mes, dus bijdehande opmerkingen over wat dat dan precies voor gevolg zou hebben gehad lieten we maar achterwege. Wij daarentegen, liefhebbers van vlees met smaak en met weinig oog……
Het is niet onopgemerkt gebleven
Eindelijk. De vele uren staren naar de statistieken. Het gedwongen worden zelf soep te maken in plaats van elke keer een lekker blik van de LIDL op te warmen. Tegen heug en meug op zaterdagochtend in een koud slachthuis een varken uit elkaar moeten trekken. Het honderden keren op jezelf stemmen bij Foodrank. Het met wilde paniek in de ogen wachten op inspiratie. Het als een bezetene draaikolken in een waterpannetje maken. Eindelijk, eindeli……
Ober!
Er zit een staart in mijn soep!
UPDATE: hmmm, twee maal dezelfde grap over een varkensstaart in de soep. Op opeenvolgende dagen notabene. Meneer wordt oud.
En wat maken wij dan van 25 kilo varkensvlees?
Allereerst natuurlijk: een lekker bouillonnetje. Botten in de oven, pannetje water, wat tenen knoflook, uitjes, laurier, peperkorrels en rozemarijn.
En een varkensstaart natuurlijk. Het oog wil ook wat.
Het varken is dood. Lang leve het varken!
De koelkast en vriezer van huize Wateetons liggen vol met vacuumverpakte hompen varkensvlees. Niet heel bijzonder wellicht, voorafgaande aan een barbecue feestje maakt u dat vast ook wel eens mee. Bijzonder is wel dat meneer gisteren aanwezig was bij het verwerken van het varken tot zijn huidige gevacuumeerde staat.
Enkele weken terug werd meneer door Jurgen geattendeerd op de mogelijkheid een Berkshire varken te kopen. Dit ras ge……