zelf maken
Categorie
Gefermenteerde hotsauce pekeleieren
“Maar kan ik ook wat met de overgebleven pekel van mijn groentefermentatie?” Het is een van de meest gestelde vragen tijdens Meneer Wateetons’ workshops (groente) fermenteren. Natuurlijk. Heel veel zelfs. Zoals pekeleieren maken. Lees verder voor het recept voor gefermenteerde hotsauce pekeleieren.
Deze vier knooptechnieken moet je als charcuteriemaker in de vingers hebben. Of in ieder geval één.
Je zit thuis en het is koud. Kortom, dit is het ideale moment om je eindelijk op het zelf charcuterie maken te storten. Hier vier knooptechnieken die je in de tweede fase, na het zouten (en sowieso in de rest van je leven) van pas zullen komen.
Lockdownlol: zelf een droogoven bouwen
Voedsel drogen is gaaf. Je kunt er moestuin overschot houdbaar mee maken, smaken mee intensiveren en compleet nieuwe producten verzinnen. Zo’n droogoven kun je kopen, of zelf bouwen. Check de instructie hier.
Daar gaan we weer eens: random roodflora kaasje
Meneer Wateetons heeft onregelmatige kaasoprispingen. Niet van die kaasfondue met een portje na van gisteravond, maar kaasmaakgoesting. Eens per jaar overvalt hem de drang om zelf kaas te maken. De kaaskriebels. Een stremselstijve. Dit maal voor een roodflorakaasje.
Kornetbief recept
Een blikje, met zo’n fascinerende sleutel eraan waarmee je het glanzend deksel kon open rollen. Erin, onder een laagje -ieeww- gestold wit vet: ‘kornètbief’. Met een klemtoon op de tweede lettergreep. In deze post een recept van deze klassieker, van de hand van Ter Weele.
Lekker even camembert kijken
Altijd mooi, de foodfilmpjes van Business Insider. Je bent geen ervaren camembertmaker na afloop, maar je steekt er zeker wat van op.
Kijktip: je oven hacken tot pizzatemperaturen
Wat doe je als je oven maar tot 250 graden wil, maar je wel een goede pizza wilt maken? Je neemt een ijzerzaagje en….
Watsafetons mondkapjes
Ok, niet meneers beste woordgrap. Als je een betere suggestie hebt dan mag hij in de comments. Maar waar het om gaat is dat je nu veilig het openbaar vervoer in kunt én daar kunt laten zien dat je een worstmaker, fermenteerder, roker of meneer-afficionado bent met de Wateetons mondkapjes.
Cowcohol en Vodcow: sterke drank gemaakt van melk
Het zijn vreemde tijden. Bierbrouwers maken handdesinfectiealcohol, meneren geven online workshops worst maken en koeien geven wodka. Meneer legt uit hoe. Met een opdracht: Boeh-rrel?
Gastpost: traditionele rendang (van Schotse hooglander uit de sous vide)
Eerste post van nieuwe gastauteur op Wateetons.com: Stefan Droog, bij wie de traditionele sous vide rendang net even te nat blijft.