zelf maken
Categorie
Verplicht foodfilmpje: Johan van Uden maakt een Saucission Lyonnaise
Diep verborgen op de website van topslagerij Chateaubriand in Heemstede staat een filmpje van het maken van een Saucission Lyonnaise. Verplichte korst voor worstmakers.
Bloed, Marokkaanse lamsstoof en de lelijkste eetfoto ooit
Toen meneer Wateetons in een donker steegje uitgenodigd werd op een bijeenkomst van de geheimzinnige ‘bloedworstbende’ en ‘s ochtends in bloed (consequent) op zijn Wateetons mobiel geschreven vond: “het thema is stoven” (toch niet), besloot hij iets Marokkaans te maken. Hier het recept.
Zes nieuwe zuivelstarters op starterculturen.nl
Nu op starterculturen.nl, zes nieuwe yoghurtstarters, wat de stand op der-tien brengt. Zure zuivel vrienden, haast je naar de webshop. Check het complete aanbod na de klik.
Spalla als een malle
Meneer spendeert half 2019 aan het verknallen van een spalla, wat blijkt: beste ham éver. Het is oneerlijk verdeeld in de wereld.
Hobby uitbenen op de zaterdagmiddag
Meneer Wateetons had een schouder met procureur, een overdosis zelfvertrouwen en een uurtje vrij op de zaterdagmiddag. Hij heeft dat uitbenen nu minstens 50 x zien doen door anderen tijdens de Kop tot Staart workshops. Hoe moeilijk kan het zijn. Hop, aan de slag. Slagers in mijn tijdlijn: uitbeentips aan meneer?
Wateetons wetenschap. Lees dit voor je je messenset vervangt.
Misschien heb je ooit het beroemde verhaal gehoord van een oudere Inuit die, wanneer zijn familie zijn gereedschap weghaalt om te voorkomen dat hij op het ijs leeft, een mes maakt uit zijn eigen bevroren uitwerpselen? Dat is nu wetenschappelijk getest.
Mag ik één frisk nobility speciaal?
Internationale workshop. Nu kan ik wel zelf alle recepten gaan vertalen, maar daar is techniek voor: “A Frik nobility is, everytime, no more than a sausage without a gut.”
Chef Steps’ cookie guide, of hoe meneer het spugen afleerde
Ooit, liftend door de Verenigde staten, kreeg een puisterige en pedante pre-meneer van iemand die hem oppikte langs de kant van de weg een chocolate chip cookie aangeboden. Dat liep niet goed af. Tijden veranderen, en nu is er de Ultimate Cookie Guide.
18 maanden oude paleta aangesneden
Afgelopen woensdag gaf meneer de eerste workshop charcuterie maken van het seizoen. In de roes van een wijntje en narcisme besloot uw meneer een paleta van 18 maanden oud ten overstaande van 22 deelnemersvoor het eerst aan te snijden. Zou je dat nou wel doen jongen?
Kastkanjer
Als je een boek over roken schrijft en gelezen wordt door mensen die technisch gegaafder zijn dan jij, dan krijg je soms foto’s toegestuurd van dit soort projectjes. Supergave, eiken rookkast in wording.
Ook leren roken? Over Rook, inmiddels een kleine 10.000 van verkocht, leert je alles. Technisch talent moet je zelf meebrengen.