zelf maken
Category
Eerste workshop charcuterie maken
Afgelopen woensdag mocht meneer voor de eerste keer een workshop charcuterie maken geven. De deelnemers leerden over bederf en conserveren, het verschil tussen zeezout, salvianda en nitrietpekelzout, over vacuumzouten en The Great Wall of Pig, over schimmeltjes en darmen en vooral, bovenal en natuurlijk of course dat je als mens niet zonder een vacumeerapparaat kunt.
Over drop-pancetta en dingen die voorbij gaan
Toen meneer nog een meneertje was zat hij wekelijks in de harde houten banken van de kerk. Ergens tussen gezang 168 en een preek over de Heidelberger Catechismus blonk een lichtpuntje: een snoepje. Heel soms zelfs een Italiano.
Carnivoreske rafelrandjes
Tijdens dag 3 van de cursus Vleesbereiden die meneer gaf met Teest Culinaire opleidingen was het thema ‘Traag en Vaag’. p zo’n laatste dag durfden we ook wel wat dichter langs de rand van de culinaire abyss te surfen.
Megalomane Paleta & de Smoutjes
Van die dingen die je in huize Wateetons bij het opruimen achterin een koel- of rijpingskast aantreft: een varkensschoudertje. Meneer is zo megalomaan dat hij dat zelf soms vergeet.
No stir ghee noisette
Anderhalve kilo boter over. Wat maakt meneer daarvan, een no stir-beurre met geur en kleur.
Kroepoek all the things!
De plakken kroepoek van de Chin-Ind zijn een Nederlandse uitvinding. Garnalen bevatten ze nauwelijks. Maar dat hoeft ook niet, want je kunt overal kroepoek van maken.
Gemberslaaf
Mevrouw Gasteetons doet het nog altijd rustig aan de met de alcohol. Eerder presenteerde ze een drankje op basis van hibiscus. Ze is terug met meer non-alcoholisch lekkers: gember. Nu is ze daar weer verslaafd aan. Mevrouw toch.
30 minuten Slow Sushi
Heerlijk filmpje om mee tot rust te komen en nog wat van te leren ook. Een sushichef uit Oregon laat zien hoe hij twaalf soorten sashimi maakt van evenveel visvarianten.
Recept voor in de slaapkamer
!– wp:gallery —
!– /wp:gallery — !– wp:paragraph —
De altijd vermakelijk twitterende ‘enkelvrouw’ Marieke Dubbelman heeft een oud boekje op de kop getikt met het volgende recept:
!– /wp:paragraph — !– wp:list —
- 5 gram gember
- 10 gram kruidnagel
- 10 gram muskus
- 10 gram saffraan
- 1 gram grijze amber
- 30 gram mastiek in tranen (Wut?! Een soort kauwgomrubber, zo lijkt het)
!– /wp:list — !– wp:paragraph —
Fijngevijzeld, gemengd met een kilo suik……
Eén glas wijn?
Meneers plantsoendruif draagt na drie jaar vrucht. Er zit een blosje op en een zoetje in. Maar wat nu?