Over Rook
Category
Ah shit
We eten thuis. Gisteren op het menu: ‘Krokant gebakken zwarte bonen met gerookte huiskamer.’
Turfgerookt spek
Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek van goede kwaliteit
- 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
- 0,3% (3 gram) zwarte peper
- smaakmakers naar wens
- houtmot
- turf
Materialen
- vacumeerapparaat (optioneel)
- koelkast
- rookkast of BBQ
- koudrookspiraal
Bereiding
Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpeke……
Over fikkie stoken en putjes graven
‘t Is altijd een beetje spannend, zo’n nieuwe workshop. Kloppen de recepten, is alles een beetje op hetzelfde moment klaar, vergeet meneer geen spullen mee te nemen of neer te zetten en is de dag niet te kort of te lang? Bovenal: vinden de deelnemers het wel leuk?
Gisteravond organiseerde meneer Wateetons de eerste ‘Koken met Vuur’ workshop. Een hele dag fikkie stoken, pretty much. Vertier voor jongetjes en meisjes met een voorkeur voor ……
Wateetons Week op Curacao
Niet om u jaloers te maken ofzo, maar meneer heeft het leukste leven ter wereld. Samen met cateraar, auteur van New Carribean Flavors en all round Carribean Spice Girl Helmi Smeulders heeft hij het plan op gevat om zijn workshops deze zomer ook op Curacao te geven. Same worst, same meneer, different temperature.
Koud gerookt buikspek
Er blijft wel eens wat achter. Met zijn jas al aan opent meneer de koelkast voor een laatste controle en treft daar dan een halve varkenskop, of een paar kilo worstvlees aan. Vergeten mee te geven. Na de kop tot staart-workshop van april vond meneer ergens nog een stuk buikspek. Hij zoutte en vacumeerde het, en legde het in de koelkast. Wachten op inspiratie. Pas twee maanden later besloot hij er iets mee te doen: koud roken. Niet ……
Conserveer met Meneer – in Italië – editie 2
Conserveer met meneer! Hij leert je er deze zomer voor de tweede maal alles over in drie cursusdagen. IN ITALIË!
Het is een probleem van alle tijden: soms is er overvloed en soms is er schaarste. Of het nu om onze voorvaderen op de toendra ging, of de hedendaagse mens die ziet dat zijn courgetteplant in de moestuin zomers meer vruchten geeft dan hij op kan. In de loop van de geschiedenis zijn er dan ook talloze technieken ver……
Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog
Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis
De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou prec……
Vrouw heeft zin in gerookte worst, balkon brandt af
De bedoeling was buiten even wat verse worstjes te roken, het resultaat was dat het houten balkon waar dat gebeurde afbrandde. Een 68-jarige vrouw in het Duitse plaatsje Balingen zag tijdens het roken tot haar ontsteltenis hoe de houten balkonrand onverwacht vlam vatte.
The Real Rooket
Leuk geprobeerd, maar niet voor herhaling vatbaar. Zo beoordeelde meneer Wateetons onlangs de ‘rookworst x Febo x Unox x vinger x chagrijnige serveerster’-rooket. Maar, het bracht hem wel op een idee. Een verbeterde versie van de Rooket. The Real Rooket! Een rookworst, in een paneerlaag natuurlijk.
Wateetons Rooket
Ingrediënten
- een rookworst, liefst zelfgemaakt
- twee eieren, losgeklopt
- paneermeel (fijn)
- paneermee……
“De scheidslijn tussen chloor en rook is heel moeilijk aan te geven, ja.”
De één is lekker vet en heeft een hard velletje, de ander smaakt naar de verpakking van Unox. Hoe dan ook: een rookworst in een bakje erwtensoep of op een bord stamppot gaat er meestal wel in. Maar wat is nou de lekkerste? Vijf worstliefhebbers testen in de panorama (van 2014, maar nu online) achttien rookworsten.