Over Rook
Categorie
Meneer geeft een kontje
Dit soort mails en fotoverslagen krijg je dus als mensen met meer talent – technisch of culinair – dan meneer Wateetons zelf zijn boeken lezen en ermee aan de slag gaan. Meneer geeft ze met de Worstbijbel, Over Charcuterie, Over Rook, Over Drank of Over Rot een klein kontje, en vervolgens klimmen zij naar hoogten die meneer zelf nooit zal bereiken. Hij heeft het mooiste vak op aarde.
Kop tot staart workshops varken 2020 nu online
Weet wat je eet! Op de valreep van het nieuwe jaar hebben we ze voor je online staan: de Kop tot Staart workshops varken. Het zijn er in 2020 vooralsnog maar drie, dus boek snel want vol is vol!
In deze workshop leer je álles over het varken: zijn leven, zijn sterven, zijn smakelijke onderdelen en natuurlijk de bereiding daarvan. Een hele zaterdag lang! Inclusief rondleiding, lunch, diner, drankjes, nieuwe kennis en skills en 45 kilo van het mooiste varkensvlees dat je ooit at.
Over Rook passeert de 15.000 exemplaren
Het is met trots en genoegen dat Meneer Wateetons en uitgeverij Goodcook kunnen melden dat hét handboek warm en koud roken Over Rook (2014) een zesde druk krijgt, waarmee er inmiddels 15.000 exemplaren van het boek in druk zijn.
‘Over Rook is het eerste en ook het sluitende, alles vertellende, definitieve handboek voor het zelf roken van etenswaren’ – Onno Kleyn – De Volkskrant
Kop tot staart -the horror- 9:16
Afgelopen zaterdag hadden we weer een geweldige Kop tot Staart workshop. Met filmpje, bloedworst en scheldwoorden.
Kastkanjer
Als je een boek over roken schrijft en gelezen wordt door mensen die technisch gegaafder zijn dan jij, dan krijg je soms foto’s toegestuurd van dit soort projectjes. Supergave, eiken rookkast in wording.
Ook leren roken? Over Rook, inmiddels een kleine 10.000 van verkocht, leert je alles. Technisch talent moet je zelf meebrengen.
Slowakije: de kaas
Kaas, Slowaken zijn er dol op. Het aanbod is groot, de variatie gering. Schimmels op je kaas? Néver! Aanbod uit het buitenland? Liever dood. En rijpen doen ze bij voorkeur ook niet te veel. Rare vormpjes en rook, daar gaan ze dan weer hard op.
Meneer eet een broodje in de porchettahoofdstad van de wereld
Meneer eet een broodje in de porchettahoofdstad van de wereld en heeft kritiek op 2000 jaar traditie.
Recept: saucisse de Montbéliard
Net als zijn broertje en tal van andere lokale producten is de saucisse de Montbéliard logisch ontstaan ontstaan uit lokale omstandigheden: veel kaasboeren, dus veel wei en dus veel varkens om die wei op te eten, dat gekoppeld aan relatief vochtige en koele bergachtige omstandigheden waardoor rook van lokale bomen nodig was om hem te conserveren: een varkensworstje gerookt op naaldhout. Het is allemaal zo makkelijk.
Recept: saucisse de Morteau
Meneer zit alweer in zijn Action badjas achter de laptop, maar heeft een voorraad kaas, wijn en charcuterie in huis waarmee hij zich met de ogen dicht en neus open nog weken in de Elzas kan wanen. Daar at hij ook de saucisse de Morteau. Met een beetje proeven, een beetje google en een beetje basisworstkennis uit een zeker boek is die wel na te maken.
Ik wil paling
“Ik wil paling” C’est la ton qui fait la musique. En deze ton zei dat meneer onmiddellijk zijn laptop moest dichtslaan en zijn luisterhouding moest aannemen.