Sinds 2006 schrijft Meneer Wateetons over eten op zijn culinaire blog. Bijna 15 jaar content. 3000 posts, 30k bezoekers per maand. Eén Meneer.
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. Of, om een liedje over te zingen.
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh,
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste
Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
325 gram gekookte zwarte bonen 125 gram koji 10% zout
[Dit stuk verscheen eerder in het leukste culinaire blad van
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
[Dit stuk verscheen eerder in het leukste culinaire blad van
Culinaire alleskunner Meneer Wateetons geeft verschillende gezellige en humoristische workshops waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Keuze uit meer dan dertig onderwerpen. Te boeken als bedrijfsuitje, voor vrienden of schrijf je in voor één van de workshops die voor de komende maanden in de agenda staat.
Al Meneers blogberichten in een archief. Hoe mooi wil je het hebben?
