Live online workshop sojasaus maken
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus.
Tag: miso
Sinds 2006 schrijft Meneer Wateetons over eten op zijn culinaire blog. Bijna 15 jaar content. 3000 posts, 30k bezoekers per maand. Eén Meneer.
Online workshop ‘maak je eigen sojasaus’
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
The koji song
Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. Of, om een liedje over te zingen.
Tricolore miso
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl
Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh,
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste
Adventures in koji: miso-experimentje
Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies
Ah shit. Wuppie-miso-editie
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
Zwarte bonen miso
325 gram gekookte zwarte bonen 125 gram koji 10% zout
Bedwinger van biefstuk
[Dit stuk verscheen eerder in het leukste culinaire blad van
Online workshop ‘maak je eigen sojasaus’
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
Tricolore miso
Meneer maakt drie miso’s op basis van doperwten, zwarte bonen en garnalen.
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap
Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste
Ah shit. Wuppie-miso-editie
Ja maar, het is wel een hele mooie schimmel.
Bedwinger van biefstuk
[Dit stuk verscheen eerder in het leukste culinaire blad van
Workshops
Culinaire alleskunner Meneer Wateetons geeft verschillende gezellige en humoristische workshops waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Keuze uit meer dan dertig onderwerpen. Te boeken als bedrijfsuitje, voor vrienden of schrijf je in voor één van de workshops die voor de komende maanden in de agenda staat.
Workshops
Meneer verkoopt
Watatons
Al Meneers blogberichten in een archief. Hoe mooi wil je het hebben?