roken
Tag
Kop tot Staart Speciaal – Wild Zwijn
In deze speciale editie van meneer Wateetons’ ‘Kop tot Staart’ workshops leer je álles over het wilde zwijn: zijn leven, zijn sterven, zijn smakelijke onderdelen en natuurlijk de bereiding daarvan. Een hele zaterdag lang!
Today-a we make-a da sausage
Een Italiaanse opa – met 79k volgers– legt uit hoe hij vroeger worst maakte in Italië. Dat denk ik tenminste, ik versta maar de helft. Aan veiligheidsmaatregelen doet hij niet. Maar hij mengt wel koud. Dat is iets. Hij koelt zelfs drie dagen van te voren, gemalen en gezouten en wel. Dat is een vorm van voorfermenteren, die zonder dat hij het vermoedelijk weet, extra bescherming geeft. Toch maak……
Nieuwe samenwerking tussen Teest en Meneer Wateetons: driedaagse vleesbereidingscursus
Je wilt graag meer leren over het bereiden van vlees.
Wij gaan je daar bij helpen.
Wij, dat zijn kok en kookdocent Robert Verweij van Teest en uw Meneer Wateetons. Na hun succesvolle tweedaagse fermentatiecursus voor professionals en semi-pro’s slaat het ‘culinair komisch duo’ andermaal de handen ineen om jou alles te leren over het bereiden van vlees. Drie volle dagen lang.
Samenvatting
• 3 dagen cursus over vlees van 09:30 to……
Workshop Koken met Vuur – maart 2018
In deze dagvullende workshop gaan we fikkie stoken tot we geen vlam meer kunt zien!
Koken met vuur – september 2017 – VOL
In deze dagvullende workshop gaan we fikkie stoken tot we geen vlam meer kunt zien! Fire, fire, fire!
Koud gerookt buikspek
Er blijft wel eens wat achter. Met zijn jas al aan opent meneer de koelkast voor een laatste controle en treft daar dan een halve varkenskop, of een paar kilo worstvlees aan. Vergeten mee te geven. Na de kop tot staart-workshop van april vond meneer ergens nog een stuk buikspek. Hij zoutte en vacumeerde het, en legde het in de koelkast. Wachten op inspiratie. Pas twee maanden later besloot hij er iets mee te doen: koud roken. Niet ……