vlees
Tag
Driedaagse cursus vlees bereiden voor professionals
Low and slow, fermenteren, sous vide, pekelen, marineren, blacheren, aging…. Leer in drie dagen lang álles over vlees. Deze cursus is bedoeld voor mensen die professioneel met vlees werken: koks, slagers, vleeshandel, catering en ondernemers. Omdat we onze kennis met iedereen willen delen zijn thuiskoks, barbecue-fanaten, vleesliefhebbers en foodies ook welkom.
Haast je: ‘nduja is nu te koop bij de Xenos
‘Nduja. We hebben er hier ter plaatse vaker over verhaald. Het is de gedroogde smeerworst uit de krochten van de hel. Een foodhype zelfs. Hij komt uit Calabrië, Italië en is hier en daar te koop bij gespecialiseerde (online) delicatessewinkels. En sinds kort dus ook bij…. de Xenos.
Workshop droge worst maken – oktober 2020
Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen fuet, salami, cacciatore, Groninger kruidnagelworst, metworst of chorizo. Dat kun je in één avond leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Inclusief maaltijd en drankjes.
Driedaagse cursus vleesbereiden voor professionals – 27 oktober, 3 november en 17 november 2020
Low and slow, fermenteren, sous vide, pekelen, marineren, blacheren, aging…. Leer in drie dagen lang álles over vlees. Deze cursus is bedoeld voor mensen die professioneel met vlees werken: koks, slagers, vleeshandel, catering en ondernemers. Omdat we onze kennis met iedereen willen delen zijn thuiskoks, barbecue-fanaten, vleesliefhebbers en foodies ook welkom.
Workshop worst maken – augustus 2020
Leer worst maken van Meneer Wateetons – auteur van de worstbijbel – op de boerderij, kan het mooier? Je kunt je gewoon in je ééntje, of met een klein groepje, opgeven. Eten en drinken inbegrepen.
Online workshop worst maken
Leer worst maken in deze online workshop van meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel.
Online workshop ‘maak je eigen leverworst’
Leer online leverworst maken in deze online workshop van meneer Wateetons, inclusief een kortingsbon van €5.
Online workshop ‘maak je eigen paté-en-croûte’
Tijdens deze live online workshop komt zowel de theorie als de praktijk aan bod: farce, deeg, aspic, materialen, valkuilen en variaties. Meneer Wateetons vertelt en demonstreert alle technieken live. Tijdens de workshop doorloopt hij alle stappen van het maken van een echte paté en croûte.
Online worskhop ‘maak je eigen droge worst’
Leer online droge worst maken in deze online workshop van meneer Wateetons, inclusief een kortingsbon van €5.
Online workshop smeerbare paté maken
Leer online je eigen smeerpaté maken van Meneer Wateetons, de auteur van het Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Roompaté, smeerpaté, mousse de canard… het zijn de grootse geneugten op aarde.