Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

recept

Category

En wat maken we dan van 25 kilo varkensvlees? – 6 – Gedroogde kuit

Meneer had een varkenskuit overgehouden aan de slacht van zijn Berkshire. De rest van de bilen waren versnede tot fricandeau of werden later verwerkt tot gekookte achterham. Maar met zo’n klein stuk poot van circa 1200 gram kun je natuurlijk wel leuk een beetje experimenteren zonder bang te hoeven zijn dat je je kostbare ham van 8 kilo moet weggooien. Meneer wilde dus proberen een gedroogde miniham maken, van een kuit. Laten we het gedr……

3

Een marsepein poging

 

In het kader van het heerlijk avondje deed meneer een worp naar het fabriceren van marsepein. Meneer houdt van marsepein. Hij hanteerde grofweg het volgende recept:

50 gram gemalen amandelen
175 gram poedersuiker
175 gram witte basterdsuiker
1/2 theelepel amandelessence
1 theelepel citroensap
2 eieren

Hij zegt ‘grofweg’ omdat hij in Spanje de amandelen zelf plukte, kraakte (met een hamer) en ontvelde. Na een anderhalf uur werk bleek h……

0

En wat maken wij dan van 25 kilo varkensvlees? (2) – Lardo

 

Varkenlief, dat hij ruste in vrede, had een forse laag rugspek. Onze uitbeen-meester Frank huiverde bij het zien van dergelijke vleesverspillerij. Onverkoopbaar, was zijn oordeel, er dreigend aan toevoegend: “als mijn vader dit had gezien…”. Frank bediende het mes, dus bijdehande opmerkingen over wat dat dan precies voor gevolg zou hebben gehad lieten we maar achterwege. Wij daarentegen, liefhebbers van vlees met smaak en met weinig oog……

4

Een, twee, hup: een pastasausje

  

Drie bakjes cherrytomaatjes voor een euro, bij de Turk. Pakt u maar in. Die schimmel spoelen we er wel af. Paar tenen knoflook, een paar sjalotjes en een half knol venkel erbij. Afdichten met wat olijfolie en citroenschil. En in de oven maar. Lekker.

2

Appelweek bij Wateetons – 4. Versuikerde appels

  

We appelweken nog even door. De appels zijn immers nog niet op. Mevrouw kocht onlangs bij een notenboer versuikerde perenpartjes. Van die lekkere, van de suiker doordrongen, droge fruitsnoepjes. Een beetje Turks fruit-achtig. Dat kon meneer ook. Dacht hij. Hij vond een recept in een van zijn inmaakboeken. Helaas liet hij het boek liggen op zijn buitenverblijf en moest hij het recept zijn hoofd reproduceren. Het was een tamelijk eenvoudig……

2

Appelweek bij Wateetons – 3. Gedroogde appeltjes

  

Drogen. Meneer is er dol op. Beef Jerky, worst, tomaten, de was, allemaal geweldig. Eenvoudig en toch makkelijk. Het is natuurlijk ook een uitstekende manier op de appelberg die het Wateetons appartement vervuilt wat te reduceren. Meneer nam een aantal appels, ontdeed ze van oorwurpjes, sneed ze in partjes en legde ze op een rooster in de oven. Op 50 graden, ventilator aan en immer gerade aus. Een uur of zes lang. 

Het resultaat mocht er……

2

Appelweek bij Wateetons – 3. appelstroop

Tijd voor de grote verwerking. De appelmoes-, calvados- en cidertips zal ik in mijn oren knopen. Dank daarvoor.

Meneer heeft allereerst een stoomontsapper ingezet voor de fruitverwerking. Hij wordt door sommigen ook wel een ‘japie’ genoemd. Vooral door Fransen. Het apparaat stuurt stoom door het fruit waardoor het sap vrijkomt. De appelsap die eruit stroomt is niet bijzonder lekker, het smaakt naar appelmoes. En appelsap die naar appelmoes……

1

Meneer maakt tapas & worst

 

Onlangs stond er een stukje over worstlog in een nieuwsbrief. Zo kwam meneer op Giessenborch.com, naar eigen zeggen de tapassite van Nederland. Hij had er nog nooit van gehoord, maar dat blijkt een gemis te zijn geweest. Zelden zag hij zoveel tapasrecepten bij elkaar. Hij raakte gelijk geinspireerd en heeft er drie gemaakt voor mevrouw: Albacines agridulces, Champiñones a vino blanco y jerez en de Tortilla de espinaca. Aangevuld met een p……

4

Gedroogde tomaten

   

Het woord ‘zon’ gebruik ik maar niet in de titel. Of deze gedroogde tomaten wel eens zon van dichtbij gezien hebben, daar durf ik mijn hand niet voor in de oven te steken. Niet tijdens het drogen in ieder geval, hoewel het ovenlampje en het flitslampje van de camera het geheel best een zomers uiterlijk gaven.

Drogen in de oven, je moet er een paar uur voor over hebben maar dan levert het soms smakelijke resultaten op. De ovengedroogde t……

5

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten