koji
Tag
Online workshop koji
Leer alles over dé foodtrend van 2021: ‘koji’ oftewel de schimmel die alles kan. Deze Japanse schimmel ligt aan de basis van miso, sojasaus en sake maar is in staat tot superinteressante smaakexperimenten. Ben je kok of gevorderde foodie, dan kun je niet om deze schimmel heen de komende jaren.
Online workshop ‘maak je eigen sojasaus’
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
The koji song
Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. Of, om een liedje over te zingen.
Online workshop ‘maak je eigen miso’
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Twee heel bescheiden en vrij saai smakende ingrediënten komen dankzij een bijzondere vorm van fermenteren samen tot een van de mooiste, meest complexe smaakmakers op aarde.
Je probeert eens wat: koji x tempeh
“Wat zou er eigenlijk gebeuren?” Meneer Wateetons was verschillende soorten tempeh aan het maken voor zijn online tempeh workshop. “..als je er koji aan toevoegt?”
Nieuw aanbod op starterculturen.nl én gratis naar ROTZOOI festival 20191
Meneers fermentatie, worst en charcuterie webwinkel Starterculturen.nl blijft zich uitbreiden. Nieuw in het assortiment, enkele Aziatische starters:. En, als je voor meer dan €50 besteed bij Starterculturen.nl krijg je een gratis toegangsticket tot het ROTZOOI fermentatiefestival 2019 op 25 mei.
No waste koji cupcakes en dolfijnen vissaus
No waste – mooi en belangrijk, schrijft meneer Wateetons met een koelkast vol over de datum voedsel. Mea culpa, yo. ‘t Is bepaald moeilijker in de praktijk dan in theorie. Deze Japanse onderzoekers creëren koji van restanten van tofubereiding en maken er cupcakes en dolfijnen vissaus van. Helden!
Zwarte bonen koji
Zwarte bonen, beschimmeld met Aspergillus oryzae of Koji kin. Wat zal ik hier eens mee gaan maken? Ik dacht zelf aan een zwarte bonen faux sojasaus (niet te verwarren met een zwarte bonensaus die wordt gemaakt van zwarte sojabonen). Maar ik sta open voor jullie suggesties.
Carnivoreske rafelrandjes
Tijdens dag 3 van de cursus Vleesbereiden die meneer gaf met Teest Culinaire opleidingen was het thema ‘Traag en Vaag’. p zo’n laatste dag durfden we ook wel wat dichter langs de rand van de culinaire abyss te surfen.
Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl
Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters. Met twee muiskliks maak je morgen al je eigen tofu, zwarte bonen tempeh, miso, dau chi, black oncom, sojasaus, thua nao, kinema, shoyu, natto, shio koji, amazake, tempeh, zwarte bonensaus, sake, doungjun en chungkuk-jang. Om maar effe wat opties te noemen.
Uiteraard kun je op starterculturen.nl ook nog steeds de benodigdheden voor droge, verse en ge……