Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

koji

Tag

Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl

Lees meer

Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl

Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters. Met twee muiskliks maak je morgen al je eigen tofu, zwarte bonen tempeh, miso, dau chi, black oncom, sojasaus, thua nao, kinema, shoyu, natto, shio koji, amazake, tempeh, zwarte bonensaus, sake, doungjun en chungkuk-jang. Om maar effe wat opties te noemen.

Uiteraard kun je op starterculturen.nl ook nog steeds de benodigdheden voor droge, verse en ge……

Nieuwe samenwerking tussen Teest en Meneer Wateetons: driedaagse vleesbereidingscursus

Lees meer

Nieuwe samenwerking tussen Teest en Meneer Wateetons: driedaagse vleesbereidingscursus

Je wilt graag meer leren over het bereiden van vlees.
Wij gaan je daar bij helpen.

Wij, dat zijn kok en kookdocent Robert Verweij van Teest en uw Meneer Wateetons. Na hun succesvolle tweedaagse fermentatiecursus voor professionals en semi-pro’s slaat het ‘culinair komisch duo’ andermaal de handen ineen om jou alles te leren over het bereiden van vlees. Drie volle dagen lang. 

Samenvatting
• 3 dagen cursus over vlees van 09:30 to……

4
Adventures in koji: miso-experimentje

Lees meer

Adventures in koji: miso-experimentje

Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.

Hij maakte drie recepten:

Kikkererwtenmiso

  • 1/3 mugi koji
  • 2/3 gekookte kikkererwten
  • zo veel water als nodig ……
6
Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen het koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. ……

1

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten