Over Rot
Tag
Workshop fermenteren – november 2018
Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van het standaardwerk ‘Over Rot’ – hét handboek fermenteren leert je alles over het zelf fermenteren van voedsel.
Workshop kimchi maken – september 2018
Wist je dat, waar wij ‘cheeeeese’ zeggen bij de foto, ze in Korea… ‘kimchiiiiiiii’ zeggen? En dat kimchi eigenlijk onder de grond begraven wordt? En dat je in Korea speciale kimchi-koelkasten kunt kopen? Nu ja, wat je in ieder geval vast al weet is dat het waanzinnig lekker is. En, na deze workshop weet je ook hoe je het moet maken!
Over die gefermenteerde peertjes
Weet u nog, die jonge onrijpe peertjes, ongeveer een maand geleden in een 2% pekel gelegd waarna meneer op vakantie ging? Nou, die proefde meneer vandaag.
Je probeert eens wat
Melkzuurgefermenteerde jonge onrijpe peertjes. Die lagen om onduidelijke redenen bij de Turk. 2% zout, een stuk kaneel en een foelieschil erbij en gaan.
Ik hou u op de hoogte.
#fermenterenisproberen
Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?
Uit de langlopende serie ‘je hebt er niks aan maar leuk is het wel‘, vandaag, lieve kinderen: Zweedse mix-yoghurt.
Je maakt het als volgt.
- Geef een workshop fermenteren
- Indien je niet weet hoe je een workshop fermenteren moet geven, volg er dan een bij Meneer Wateetons.
- Laat tijdens de workshop een aantal verschillende soorten zelfgemaakte Zweedse yoghurts proeven, bijvoorbeeld: afil, onaka, filbunke en langfil. Andere yo……
Workshop fermenteren – juni 2018
Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van het standaardwerk ‘Over Rot’ – hét handboek fermenteren leert je alles over het zelf fermenteren van voedsel.
Wateetons Wetenschap: gefermenteerde tofu replicatie
Even geleden jubelde vaste gastschrijfster mevrouw Gasteetons hier ter plaatse over haar gefermenteerde tofu. “Net blokjes feta” waren het. Meneer vond het maar een vreemd recept. Gefermenteerde tofu met wodka? Hij riep u op het recept te testen, met bijvoorbeeld rijstwijn, of zonder alcohol. Daar gaf u in grote getale gehoor aan. Waarbij grote gelezen moet worden als ‘alleen’ en getale als ‘meneer’.
De methode
Hij maakte drie pot……
HEY MENEER
Kun je die potente tepache uit een eerdere post eigenlijk ook gebruiken als starter voor andere frisdranken?
Recept
Vul een drukbestendige fles met je favoriete sap. Voeg een scheutje tepache toe. Zet 3 a 4 dagen weg op een warme plek en bewaar vervolgens in de koelkast tot je hem wilt drinken. Hou bij het openen een (plafond)dweil bij de hand. Het blijft tepache.
Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl
Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters. Met twee muiskliks maak je morgen al je eigen tofu, zwarte bonen tempeh, miso, dau chi, black oncom, sojasaus, thua nao, kinema, shoyu, natto, shio koji, amazake, tempeh, zwarte bonensaus, sake, doungjun en chungkuk-jang. Om maar effe wat opties te noemen.
Uiteraard kun je op starterculturen.nl ook nog steeds de benodigdheden voor droge, verse en ge……
Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984
Dinsdag. Vette bek halen in Amsterdam-Noord. Stukje zelfhaat naar jezelf toe, je weet toch. “Grote patat oorlog, Achmed” mompel ik. “Ah Meneer, is het weer dinsdag?” antwoordt de sympathieke Syrische snackslijter. “Wilt u hem gewoon of met met pickle-uitjes, miso-roasted-pindasaus en komboecha-mayonaise?”
Dinsdagen zijn kut en fermenteren is hot.
Toch, er is niets nieuws onder de zon. Vorige week was het ook dinsdag en veertig jaar……