pancetta
Tag
Workshop charcuterie maken – november 2019
Leer in één avond je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaren.
Workshop charcuterie maken – september 2019
Leer in één avond je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaren.
Workshop charcuterie maken – maart 2019
Leer in één avond je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaren.
Workshop charcuterie maken – februari 2019
Leer in één avond je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaren.
Meneer Wateetons nieuwste boek: OVER CHARCUTERIE – maak je eigen vleeswaren op slagersniveau
In Over Charcuterie kom je alles te weten over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, droge worst, coppa en pancetta, tot beroemde Franse patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham of rookvlees.
Eerste workshop charcuterie maken
Afgelopen woensdag mocht meneer voor de eerste keer een workshop charcuterie maken geven. De deelnemers leerden over bederf en conserveren, het verschil tussen zeezout, salvianda en nitrietpekelzout, over vacuumzouten en The Great Wall of Pig, over schimmeltjes en darmen en vooral, bovenal en natuurlijk of course dat je als mens niet zonder een vacumeerapparaat kunt.
Workshop charcuterie maken – oktober 2018
Leer in één avond je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaren.
Nieuwe workshop: charcuterie maken
Hij mist nog een mooi logo, maar de inhoud staat als een huis: de nieuwe Wateetons workshop charcuterie maken. Word ook megalomaan!
Leer je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. In deze workshop leert Meneer Wateetons – auteur van onder andere de Worstbijbel, Over Rook en Over Rot – je in één avond alles over zouten, drogen, rijpen, vacumeren, roken, t……
Turfgerookt spek
Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek van goede kwaliteit
- 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
- 0,3% (3 gram) zwarte peper
- smaakmakers naar wens
- houtmot
- turf
Materialen
- vacumeerapparaat (optioneel)
- koelkast
- rookkast of BBQ
- koudrookspiraal
Bereiding
Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpeke……
Pancetta steccata
Na het aansnijden van de Megalomane Ham was meneer op zoek naar een nieuw projectje om de leegte van zijn bestaan te vullen. Gelukkig kreeg hij van Michael ‘the meat cave’ Keur een mooie varkensbuik. Met een opdracht: maak er een pancetta ‘steccata’ van: een dubbelgevouwen en samengeperste pancetta variant. Dat moest meneer ook googlen hoor.
Alleen, hoe pak je dat aan? Welnu, de Action weet -zoals altijd- raadt.
Overigens ziet hij dat h……