Over Rot
Category
Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl
Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters. Met twee muiskliks maak je morgen al je eigen tofu, zwarte bonen tempeh, miso, dau chi, black oncom, sojasaus, thua nao, kinema, shoyu, natto, shio koji, amazake, tempeh, zwarte bonensaus, sake, doungjun en chungkuk-jang. Om maar effe wat opties te noemen.
Uiteraard kun je op starterculturen.nl ook nog steeds de benodigdheden voor droge, verse en ge……
Het volle leven met Wateetons
Geboorte en dood. Falen en slagen. Schimmel en bladgroen.
Het leven speelt zich in de volle breedte af in casa Wateetons 2. Terwijl de zo briljant verzonnen ‘koji – tofu’ tot een meurende massa verwordt zijn in het openbaar plantsoengroen na 3 kale lentes de kruintjes van de eerste druiven zichtbaar.
Over Drank en Over Rot. Aw yis en ah shit.
Sojasaus als vervanger voor zout in vleeswaren: een studie
Sojasaus is een umamirijke zoute smaakmaker. U kent hem wel, van de sushi cum suis. In een recente studie werd onderzocht of de saus kan dienen als vervanger van zout in vleesproducten als droge worst, ham, beef jerky en bacon. Het gebruik van een deel sojasaus brengt het zoutgehalte omlaag, wat mooi zou zijn want een te hoge zoutinname kan leiden tot een reeks negatieve gezondheidseffecten: verhoogde bloeddruk, verhoogd risico op hart- en……
Filmpje: Tepache in 1 minuut
Meneer Wateetons maakt in 1 minuut tepache, de zuid- en midden Amerikaanse gefermenteerde ananasdrank de iedereen thuis kan maken. Behalve meneer dan.
Mevrouw Gasteetons maakt gefermenteerde tofu en meneer krabt zich achter de oren
Die mevrouw Gasteetons, ze is een waardige Mevrouw gebleken. Niet zoals de vorige mevrouw (DVFKAMW), waar meneer ook bed en bank mee deelde, maar wel eentje waar meneer graag het dekbed van zijn blog voor open slaat. Vanuit haar keukentje in Amsterdam Zuid-Oost vangt, kookt, rot en droogt ze fijne Wateetonsiaanse stukjes. Onlangs trof meneer onderstaand epistel in de postbus. Over gefermenteerde tofu.
Vetgaaf, maar het roept meer vragen ……
Hop hop hop hop komboecha
Lang vond meneer het maar vies. Maar ook meneren worden wijs. En beter in het maken. Inmiddels heeft hij een heuse komboechaplank in zijn keuken, en soms vindt hij ‘s ochtends een licht ingedroogde starter naast zijn bed.
#foreveralone
Kombucha of komboecha
U weet toch? Komboecha of kombucha (meneer is nogal inconsequent), die friszure gefermenteerde drank op basis van thee, suiker en een starter die eruit ziet als een kwal met een huid……
Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders
U weet het: zonder fermentatie-/droog-/rijpingskast is uw leven onvoltooid. Waar moet je anders de vele worsten uit de Worstbijbel te drogen hangen? En hoe kun je normaal kazen rijpen en coppa’s weghangen zonder de inzet van een droogkast. Natuurlijk, een hooizolder of kelder van een Frans kasteeltje werken ook. Maar die heb jij niet. In zowel Over Rot als de Worstbijbel geeft meneer uitgebreide beschrijvingen voor de bouw van een dergelijk……
De bokashi-emmer, of hoe zelfs mevrouw Gasteetons’ waste, no waste wordt
Mevrouw Gasteetons is van de no waste. Zelfs waste wordt no waste. Ze geeft toe: dit gaat diep. Haar keukenafval gaat namelijk niet de groene kliko in. Los van het feit dat ze die niet heeft, omdat ze in een appartement woont.
Na enig gegoogel stuitte ze vorig jaar op het Japanse bokashi-systeem. Dat is een vorm van fermenteren en dus niet van composteren. Iets met anaeroob contra aeroob. Iets met CO2 en geen CO2. Van de website:
Bo……
Eindelijk goede zwarte bonensaus
Goed boek hoor, Over Rot. Maar dat recept voor zwartebonensaus zat uw meneer toch niet helemaal lekker. Het leek er wel een beetje op, maar een overtuigende nummer-369-van-de-kaart-saus was het toch niet. Gekookte zwarte sojabonen, beschimmeld met koji-kin in een pekel en dan heel lang wachten. Zo had hij uit de zeer summiere literatuur over dit onderwerp geleerd. Maar er gebeurt eigenlijk maar weinig. Het blijven bonen in een pekel. Er……
20 GRAMS OF PROTEIN! Meneer ‘kaaklijn’ Wateetons proeft vijf soorten eiwitrijke zuivel
Meneer is nog steeds op zijn kaaklijnqueste. Zijn sixpackplannen zijn van een ‘cut’ van circa 1700 kilocalorieën per dag, inmiddels gewijzigd naar een ‘bulk’ van momenteel 2400 kc. Voor een schriel mannetje als meneer is dat een ongelofelijke bak vreten. Vooralsnog komt hij er niet van aan, dus deze week gooit zijn Personal Body Plan coach er waarschijnlijk weer 100 kc bovenop. Vier keer per week bijt hij in het staal van de sportschool. ……