Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Over Rot

Category

De bokashi-emmer, of hoe zelfs mevrouw Gasteetons’ waste, no waste wordt

Lees meer

De bokashi-emmer, of hoe zelfs mevrouw Gasteetons’ waste, no waste wordt

Mevrouw Gasteetons is van de no waste. Zelfs waste wordt no waste. Ze geeft toe: dit gaat diep. Haar keukenafval gaat namelijk niet de groene kliko in. Los van het feit dat ze die niet heeft, omdat ze in een appartement woont.

Na enig gegoogel stuitte ze vorig jaar op het Japanse bokashi-systeem. Dat is een vorm van fermenteren en dus niet van composteren. Iets met anaeroob contra aeroob. Iets met CO2 en geen CO2. Van de website:

Bo……

7
Eindelijk goede zwarte bonensaus

Lees meer

Eindelijk goede zwarte bonensaus

Goed boek hoor, Over Rot. Maar dat recept voor zwartebonensaus zat uw meneer toch niet helemaal lekker. Het leek er wel een beetje op, maar een overtuigende nummer-369-van-de-kaart-saus was het toch niet. Gekookte zwarte sojabonen, beschimmeld met koji-kin in een pekel en dan heel lang wachten. Zo had hij uit de zeer summiere literatuur over dit onderwerp geleerd. Maar er gebeurt eigenlijk maar weinig. Het blijven bonen in een pekel. Er……

20 GRAMS OF PROTEIN! Meneer ‘kaaklijn’ Wateetons proeft vijf soorten eiwitrijke zuivel

Lees meer

20 GRAMS OF PROTEIN! Meneer ‘kaaklijn’ Wateetons proeft vijf soorten eiwitrijke zuivel

Meneer is nog steeds op zijn kaaklijnqueste. Zijn sixpackplannen zijn van een ‘cut’ van circa 1700 kilocalorieën per dag, inmiddels gewijzigd naar een ‘bulk’ van momenteel 2400 kc. Voor een schriel mannetje als meneer is dat een ongelofelijke bak vreten. Vooralsnog komt hij er niet van aan, dus deze week gooit zijn Personal Body Plan coach er waarschijnlijk weer 100 kc bovenop. Vier keer per week bijt hij in het staal van de sportschool. ……

9
Vinex-survival (2): pannenkoeken

Lees meer

Vinex-survival (2): pannenkoeken

Met minimale middelen tot je beschikking, laten we zeggen een Pools vakantie-appartement, word je gedwongen je creativiteit aan te spreken: Vinex-survival. Vandaag deel 2.

Vinex-survival pannenkoeken

Materialen:

  • een fornuis met minimaal 1 pit
  • een pan van enige soort

Ingrediënten (allen te jatten uit de gemeenschappelijke keuken van je AirBnB, of achterover te drukken tijdens het ontbijtbuffet of bij de lokale benzinepomp of koffiew……

4
“Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?”

Lees meer

“Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?”

Quest stelt ze, in het januarinummer, de belangrijke vragen over eten:
Een greep:

Waarom is het zo moeilijk om niet de hele zak chips leeg te eten?
Waarom kun je de smaak uit zelfgemaakte ijsjes zuigen?
Kun je zien welk stuk fruit in het schap lekker is?
Is vis uit blik even gezond als verse vis?
Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?

en natuurlijk: 

Hoe kan het dat je droge worst zo lang kunt bewaren?

V……

0
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Lees meer

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst –  krijgt haar zoete smaak door amylase ……

5
Een nacht met een Inkbird

Lees meer

Een nacht met een Inkbird

In de keuken, naast meneers koelkast staat een wijnkoeler van anderhalve meter hoog. Er liggen nul flessen wijn in, maar wel tien kilo vlees: verschillende worsten, een vijftien centimeter dikke salami, twee soorten pancetta, een ibério-coppa en een Beemsterlant’s guanciale. Soms zit meneer een uurtje voor de glazen deur. Gewoon een beetje kijken naar deze charcuteriekunst. Het koelsysteem van de wijnkoelkast en een elektrische ontvocht……

6

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten