Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Over Rot

Category

Nu op foodtube: yoghurt maken met Meneer Wateetons

Uit de onregelmatige serie ‘fermenteer met meneer’ waar in eerdere uitzendingen ook al miso, boter en tempeh zijn gemaakt vandaag: yoghurt maken. Over mesofiel, thermofiel, en het jatten van starters. Elf minuten lang spit meneer die keiharde kennis.

Nog meer leren over fermenteren? Koop Over Rot, bezoek een workshop fermenteren, nodig meneer uit in jouw restaurant of klaslokaal of kom naar ……

MISSCHIEN OOK LEUK OM TE LEZEN, YO

0
Adventures in koji: miso-experimentje

Lees meer

Adventures in koji: miso-experimentje

Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.

Hij maakte drie recepten:

Kikkererwtenmiso

  • 1/3 mugi koji
  • 2/3 gekookte kikkererwten
  • zo veel water als nodig ……
5
Meneer probeert: twee soorten skyr

Lees meer

Meneer probeert: twee soorten skyr

Wist je dat Nederlanders van alle Europeanen de meeste yoghurt eten? Per jaar wordt er 22 kilogram aan de ontbijttafel genuttigd. Ook in kwark en boter zijn we koplopers. Nederland is een zuivelland. En, die zuivel is in beweging. Melk , yoghurt en kwark zijn niet langer anonieme bulkproducten. De hippe consument wil volvette melk van Jerseykoeien, koopt skyr en ayran en heeft keuze uit drie soorten kefir bij Albert Heijn.

Meneer kocht t……

6
Wie wat ruilt, die heeft wat

Lees meer

Wie wat ruilt, die heeft wat

  

Op het ROTZOOI festival van 24 september 2017 verkocht meneer Wateetons, met hulp, zijn droge worsten met drank erin: gin, bier, port (gerookt), beerenburg en whisky (ook gerookt). Ze vonden gretig aftrek onder de bezoekers, maar ook onder de andere standhouders. Een ruil is zo gemaakt. Dus kwam meneer thuis met wat minder worsten, maar wel veel komboecha van Cultcha Kombucha, Jalapeño Hotsauce van Let’s Salsa, natto van Nattodan,……

0
Meneer eet uit. 6 redenen om Spingaren te bezoeken

Lees meer

Meneer eet uit. 6 redenen om Spingaren te bezoeken

a. Vette naam sowieso
Niet bij elkaar gePRburoot. Een van de eigenaren heet daadwerkelijk Jan Spingaren.

b. Waanzinnig mooi pand
Achter de ingang aan de Herengracht gaat nog zeker 60 meter verscholen. Kruipdoor, sluipdoor en weer vind je jezelf terug in een of andere gave ruimte. Een kleine ontdekkingsreis. Je kunt er ook met groepen terecht, tot wel 200 personen.

c. Vleeshouwers en groentemakers
Op de verschillende
borrelkaart……

4
Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse

Lees meer

Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse

Aankomende zondag 24 september geeft meneer op het ROTZOOI fermentatiefestival -dat hij organiseert samen met Christian Weij en Mirjam Veenman van Keukengeheim- een workshop vissaus maken. Ter voorbereiding maakte hij gisteravond nog even snel drie soorten vissaus, een met ansjovis, een met sardines en een met inktvis. Ja, dat kan ook. Rijkelijk laat natuurlijk, aangezien een beetje vissaus zes maanden moet staan. Maar deze verse visjes z……

14

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten