Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

recept

Category

Brandend als belzebuths butthole: ‘nduja

Lees meer

Brandend als belzebuths butthole: ‘nduja

Meneer maakte weer een ‘nduja. Waarom? Omdat het één van de gaafste en meest vreemde worsten is die er bestaat. Ga maar na: gedroogd maar smeerbaar. Worst maar bijna 100% vet. Italiaans, maar brandend als belzebuths butthole. Gedroogde maar met verse paprika erin. Wie verzint zoiets?

Saillant sukkeldetail: meneer bestelde ooit een pizza ‘nduja en stuurde hem verontwaardigd terug toen hij slechts wat chilipeperflakes in een plasje vet……

Pastasaus, Turkse pizza en frikandellen

Lees meer

Pastasaus, Turkse pizza en frikandellen

“Wat wil je deze week maken?” Dochter Wateetons moet elke dinsdag koken. En dan het liefst iets dat ze nog niet eerder gemaakt heeft. Haar pastasaus is legendarisch, en gisteren hoorde meneer van een andere dertienjarige uit de provincie “het lekkerste wat ik ooit in Amsterdam at was de lasagna van dochter Wateetons.” Ze noemde haar anders, maar die naam ben ik vergeten. En ze was ook nog niet bij Librije’s zusje geweest geloof ik. Een ……

2
Porchetta di testa

Lees meer

Porchetta di testa

Waarom? Omdat het kan.

  • Koop een hele varkenskop. Een halve is makkelijker te vinden, maar moeilijker te vormen.
  • Ontdoe hem van haren met een scheermesje of brander. Verwijder het oormerk en maak de gehoorgang schoon. Meneer sneed hem die gemakshalve maar gewoon uit in plaats van met een wattenstaafje en brander te gaan aanrommelen.
  • Been nu de kop uit door met een scherp en dun mes de schedel en kaak langs het bot te volgen. H……
6
Viskeus en jaren ’50 paté recepten

Lees meer

Viskeus en jaren ’50 paté recepten

Een deelneemster aan de recente workshop fermenteren zag dat meneer in het najaar ook workshops paté maken geeft. “Mijn vader was slager in de jaren ’50” vertelde ze. “Zijn paté was legendarisch. Ik zal het recept voor u meenemen”. Tijdens de workshop verschenen inderdaad een aantal kopietjes uit de handtas, waaronder ook een met een recept voor leverworst, in verrukkelijke typmachinefont en voorzien van handgeschreven aantekeningen. Ik moc……

8
Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?

Lees meer

Wat krijg je als je vier yoghurts bij elkaar mengt?

Uit de langlopende serie ‘je hebt er niks aan maar leuk is het wel‘, vandaag, lieve kinderen: Zweedse mix-yoghurt. 

Je maakt het als volgt.

7
Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden

Lees meer

Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden

Mevrouw Gasteetons groeide op in een Haarlemse nieuwbouwwijk in de jaren ‘60. In die tijd kwam er wekelijks een schillenboer langs op zijn tractor met aanhanger. Zo’n rode tractor met verticale uitlaat, waar roetzwarte rookpluimen uitkwamen. Met de kennis van nu niet direct voldoend aan de vereiste duurzaamheidsprincipes, maar toch.

Verder kwam ze maandelijks in de Amsterdamse Waterleidingduinen, ingang Vogelenzang. Daar stond een bo……

2
Droge worst avonturen: koud, zout en de A10

Lees meer

Droge worst avonturen: koud, zout en de A10

Je zou denken dat meneer, met 500 bladzijden worstliteratuur en een zelfde aantal workshops achter de rug het worst maken wel eens zat is. Think again motherfuckers. En, ook hij leert nog altijd bij. In Ruhlman & Polcyn’s Salumi ontdekte hij een techniek die hij nog niet kende. In plaats van een startercultuur of andere bron van gewenste microben toe te voegen laat je je vlees op natuurlijke wijze fermenteren, onder bescherming van een la……

Megalomaan, all the time

Lees meer

Megalomaan, all the time

Meneers megalomane ham is inmiddels door menig meshaal tot bescheidenheid gedwongen. Vrijwel elke workshop komt hij op tafel en mogen de deelnemers ervan proeven. Onverminderd oh en ah’s. En terecht. Hij is nog altijd fukking lekker. Zij het een stukje kleiner. 

Afgelopen zaterdag gaf meneer weer zo’n kop tot staart workshop. Geweldig lekker weer, vaardige uitbeender, mooie locatie, gemêleerde groep en naast het varken ook een wild z……

2

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten