Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

recept

Category

Meneer leest een boek: Gather van Gill Meller

Lees meer

Meneer leest een boek: Gather van Gill Meller

 

Tijdens de presentatie van de Nederlandse vertaling van zijn boek vertelt Gill Meller hoe dat gaat, een kookboek maken. “Je hebt een thema nodig, anders is het gewoon een verzameling van recepten.” Het thema van Gather luidt dan ook: ‘haal culinaire inspiratie uit het bos, de boomgaard, haven, hei, kust & meer’. Het oorspronkelijke Engelse werk mist deze ondertitel zodat we er niet achter komen of dat ‘meer’ nou slaat op een ‘grote ……

0
Meneer leert: Modern Caribisch koken

Lees meer

Meneer leert: Modern Caribisch koken

De afgelopen anderhalve week was meneer op Curaçao om daar les te geven in Wateetons klassiekers als worst en paté maken, roken, fermenteren en kop tot staart verwerking van geit en wild zwijn. Vetcool was het. Op een van de laatste dagen stond meneer echter aan de andere kant van de werkbank, om onderwezen te worden in het Caribisch koken door de queen van de moderne Caribische cuisine: Caribbean Spice Girl Helmi Smeulders.

“Het i……

0

#rauwcuraçao: de wilde ganzen van de zee

Ze zijn niet van hier, komen met velen, voeren geen klap uit maar profiteren wel van onze welvaart. Koraalduivels, het zijn de wilde ganzen van de Cariben. En dan zijn ze nog flink giftig ook. Eén prik van de talrijke en vlijmscherpe stekels op hun rug of vinnen en je hebt maanden last. Maar, zoals Wouter Klootwijk het zegt: een plaag moet je eten. Net als met de wilde gans smaakt de koraalduivel (of lion……

0
Kop tot Staart – #rauwcuracao style

Lees meer

Kop tot Staart – #rauwcuracao style

Vijf workshops geeft meneer hier op het prachtige eiland, elk met een lokale twist. Worsten van zelfgeschoten duifjes, gerookte leguaan en kop tot staart met een lokaal wild zwijn en geit.

Geiten zijn populair op het eiland. Ze lopen semi-verwilderd rond en vreten – goats be goats– alles wat los en vast zit. Omdat ze los lopen komen ze nog wel eens in aanraking met een auto – rijdende Antillianen be rijdende Antillianen-. De kosten z……

1
Want het is prutjesdag

Lees meer

Want het is prutjesdag

Soms dubbeldop je tuinbonen om erachter te komen dat ze -na al dat werk- onaangenaam melig zijn. Of heb je te veel blikken zwarte bonen in huis. Of houden je gasten niet van de structuur van linzen. Meneer overkwam het deze week allemaal. Dan biedt de staafmixer cq. keukenmachine uitkomst. Prutjesdag, prutjesdag. Prutjesdag en alles mag. Serveer met wat Turks brood, een cracker, of krokant geroosterd Libanees platbrood. Beetje mooi ser……

0

Nieuw: People’s Republic of Fermentation. Een webserie met Sandor Katz

Twaalf minuten fermentatiekennis, een hoop gelach en drie recepten: fermentatiemattie Sandor Katz (auteur van The Art of Fermentation) heeft zojuist de eerste aflevering van zijn webserie People’s Republic of Fermentation online gezet. Zijn kennis over de bakermat van alle dingen gefermenteerd bleef een beetje achter, vond hij, en dus ging hij op een roadtrip door China om te eten en te leren.

Meneer heeft……

0
Koud gerookt buikspek

Lees meer

Koud gerookt buikspek

 

Er blijft wel eens wat achter. Met zijn jas al aan opent meneer de koelkast voor een laatste controle en treft daar dan een halve varkenskop, of een paar kilo worstvlees aan. Vergeten mee te geven. Na de kop tot staart-workshop van april vond meneer ergens nog een stuk buikspek. Hij zoutte en vacumeerde het, en legde het in de koelkast. Wachten op inspiratie. Pas twee maanden later besloot hij er iets mee te doen: koud roken. Niet ……

1
Aquafaba – toveren voor je veganistische vrienden

Lees meer

Aquafaba – toveren voor je veganistische vrienden

 

.

“Superleuk! Tot dan!” Oh nee. Je veganistische vrienden hebben lucht gekregen van je feestje. De rits emoji’s doen vermoeden dat ze er nog zin in hebben ook. Dat wordt als een gek extra hapjes verzinnen. De obligate brood met olijfolie en hummus dan maar weer. En een extra portie teleurstelling. Zuchtend draai je een blik kikkererwten open en giet het vocht af.

STOP!

Niet weggooien! Dat vocht is de redder van je relatie. D……

0
In Velèz-Malaga staan de recepten gewoon op de muur

Lees meer

In Velèz-Malaga staan de recepten gewoon op de muur

Van de kerk moeten ze niet veel hebben hier in Andalusië, die associeert men nog altijd met het fascisme. Met God hebben ze eigenlijk ook niet zo veel, maar op Maria zijn ze verzot. De Semana Santa -de Goede Week, de week voor Pasen- wordt dan ook uitbundig gevierd, met barok vormgegeven processies die met groots vertoon het lijden van Maria, en vooruit ook een beetje van Christus, zichtbaar maken. En er wordt natuurlijk gegeten. Maar z……

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten