Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Over fikkie stoken en putjes graven

Lees meer

Over fikkie stoken en putjes graven

‘t Is altijd een beetje spannend, zo’n nieuwe workshop. Kloppen de recepten, is alles een beetje op hetzelfde moment klaar, vergeet meneer geen spullen mee te nemen of neer te zetten en is de dag niet te kort of te lang? Bovenal: vinden de deelnemers het wel leuk?

Gisteravond organiseerde meneer Wateetons de eerste ‘Koken met Vuur’ workshop. Een hele dag fikkie stoken, pretty much. Vertier voor jongetjes en meisjes met een voorkeur voor ……

7
Vinexjager ben je overal

Lees meer

Vinexjager ben je overal

In sporadische vlagen van opruimwoede staat hij een uurtje te schoffelen, trekt labbekakkerig een paar plukken gras tussen de tegels vandaan of verplaatst wat blaadjes van links naar rechts.  ‘t Is leuk zo’n tuintje,  maar als je behept bent met meneer wateetons’ persoonlijkheid dan is het er altijd een teringzooi die zich elke keer als je de gordijnen opent in al zijn overwoekerdheid aan je openbaart. Onder die blaadjes steevast: slakk……

6
Guandinges in the making

Lees meer

Guandinges in the making

Giancuale? Guancuale? Giuancuale?  Guancale? Guancuale?

Ah, Guanciale. Gerijpte kinnebakspek. Op z’n Italiaans. Het woord stamt af van het Italiaanse woord voor wang waar meneer zich ook maar niet aan waagt. Het basisrecept, zoals veel cured charcuterie is simpel: zouten en drogen. Meneer kocht van Slagerij De Wit een kinnebak van Beemsterlant’s Varken. Na het schoonsnijden – kliertjes, flubbertjes – bleef er net iets meer dan een ki……

0
Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse

Lees meer

Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse

Aankomende zondag 24 september geeft meneer op het ROTZOOI fermentatiefestival -dat hij organiseert samen met Christian Weij en Mirjam Veenman van Keukengeheim- een workshop vissaus maken. Ter voorbereiding maakte hij gisteravond nog even snel drie soorten vissaus, een met ansjovis, een met sardines en een met inktvis. Ja, dat kan ook. Rijkelijk laat natuurlijk, aangezien een beetje vissaus zes maanden moet staan. Maar deze verse visjes z……

14
Meneer leert: Modern Caribisch koken

Lees meer

Meneer leert: Modern Caribisch koken

De afgelopen anderhalve week was meneer op Curaçao om daar les te geven in Wateetons klassiekers als worst en paté maken, roken, fermenteren en kop tot staart verwerking van geit en wild zwijn. Vetcool was het. Op een van de laatste dagen stond meneer echter aan de andere kant van de werkbank, om onderwezen te worden in het Caribisch koken door de queen van de moderne Caribische cuisine: Caribbean Spice Girl Helmi Smeulders.

“Het i……

0

#rauwcuraçao: de wilde ganzen van de zee

Ze zijn niet van hier, komen met velen, voeren geen klap uit maar profiteren wel van onze welvaart. Koraalduivels, het zijn de wilde ganzen van de Cariben. En dan zijn ze nog flink giftig ook. Eén prik van de talrijke en vlijmscherpe stekels op hun rug of vinnen en je hebt maanden last. Maar, zoals Wouter Klootwijk het zegt: een plaag moet je eten. Net als met de wilde gans smaakt de koraalduivel (of lion……

2
Kop tot Staart – #rauwcuracao style

Lees meer

Kop tot Staart – #rauwcuracao style

Vijf workshops geeft meneer hier op het prachtige eiland, elk met een lokale twist. Worsten van zelfgeschoten duifjes, gerookte leguaan en kop tot staart met een lokaal wild zwijn en geit.

Geiten zijn populair op het eiland. Ze lopen semi-verwilderd rond en vreten – goats be goats– alles wat los en vast zit. Omdat ze los lopen komen ze nog wel eens in aanraking met een auto – rijdende Antillianen be rijdende Antillianen-. De kosten z……

2

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten