Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Bouillonblokjes: smen

Lees meer

Bouillonblokjes: smen

Smen is geklaarde en verouderde boter. Johannes van Dam beschrijft in De Dikke van Dam hoe onder de Berbers in Marokko de gewoonte bestond om bij de geboorte van een dochter een pot boter te begraven om die bij haar huwelijksfeest op te graven. Dat geeft je wel een beetje een idee. Je gebruikt het begrijpelijkerwijs niet om je eitje in te bakken of een appeltaart mee te bereiden, maar in minuscule hoeveelheden als smaakmaker. De geur en……

0
Eindelijk! Kop tot Staart rrrrrund!

Lees meer

Eindelijk! Kop tot Staart rrrrrund!

Op veler verzoek. Leer álles over het rund, tijdens deze speciale editie van de bekende kop tot staart workshops van Meneer Wateetons en Slagerij De Wit. De workshop wordt gehouden bij Boerderij De Achtervennen in Ilpendam, waar zowel vlees- als melkkoeien rondlopen, op zaterdag 4 maart.

Het programma

  • We verzamelen rond 13:30 bij De Achtervennen alwaar we om 14:00 starten met de rondleiding. Boer Sjaak Hoogendoorn (aangeslote……
0
Kerst 2017-tip: friquandelles de la truffe

Lees meer

Kerst 2017-tip: friquandelles de la truffe

 

Dit artikel verscheen eerder in Elle Eten .

Noem mij één kerstmenu waar hij dit jaar op te vinden was. Wees maar eerlijk, ook niet dat van jou. Hoewel er voorzichtige pogingen worden ondernomen om hem een beter imago te geven, blijft hij de frikandel qua feestelijkheid achter bij zijn frituurvriendjes. Maar waarom toch? In de ongezondheid kan het hem niet zitten. De uit hetzelfde hete vet afkomstige garnalenkroketjes of vegan bi……

0
#showusyourvaatwasser

Lees meer

#showusyourvaatwasser

Jup, hij was weer tof die Kop tot Staart-workshop. Een fijne groep mensen, een enthousiaste boer, vrolijke biggen, een inspirerende slager en een spekgladde weg. En een mooi en groot Piétrain varken natuurlijk, met een kont als Kim Kardashian én een complete kop. Ook na het slachten. Dat biedt mogelijkheden. Dus stond meneer op zondagmiddag na drie uur uitkoken en twee rondjes in de vaatwasser met de achterkant van een lepel de restante……

1
Kerstdesserttip van meneer Wateetons: zaadvocaat

Lees meer

Kerstdesserttip van meneer Wateetons: zaadvocaat

Het advocaatrecept gezien, een paar dagen geleden? Superlekker en -makkelijk. Je houdt alleen nogal wat eiwitten over. Daar kun je natuurlijk precies hetzelfde mee doen als met de eidooiers.

Zaadvocaat

Ingrediënten

  • 7 eiwitten
  • 150 gram poedersuiker
  • 200 ml wodka

Bereiding
Doe eiwitten en poedersuiker in de machine. Kloppen. Giet vervolgens 200 ml wodka erbij en stel de Thermomix, Cuisine Companion of Cook Expert in op 8……

3
Ouwewijventroost

Lees meer

Ouwewijventroost

Advocaat. Ouwewijventroost, maar zo ontzettend lekker. En megamakkelijk in zo’n zelfverwarmende multicooker als de  Magimix Cook Expert of de Tefal Cuisine Companion.

Ingrediënten

  • 7 eidooiers
  • 150 gram poedersuiker
  • 200 ml wodka

Bereiding
Doe eidooiers en poedersuiker in de machine. Kloppen. Giet vervolgens 200 ml wodka erbij en stel de Thermomix, Cuisine Companion of Cook Expert in op 85 graden terwijl hij op een lage s……

4
The Real Rooket

Lees meer

The Real Rooket

   

Leuk geprobeerd, maar niet voor herhaling vatbaar. Zo beoordeelde meneer Wateetons onlangs de ‘rookworst x Febo x Unox x vinger x chagrijnige serveerster’-rooket. Maar, het bracht hem wel op een idee. Een verbeterde versie van de Rooket. The Real Rooket! Een rookworst, in een paneerlaag natuurlijk.

Wateetons Rooket

Ingrediënten

  • een rookworst, liefst zelfgemaakt
  • twee eieren, losgeklopt
  • paneermeel (fijn)
  • paneermee……
1
Koksopleiding dag 8: nou bedankt hè?

Lees meer

Koksopleiding dag 8: nou bedankt hè?

Iets met eend, dat was het. Maar het fijne weet meneer niet meer van dag 8 van zijn koksopleiding aan het ROC van Amsterdam. Misschien was het het feit dat hij die week twee maal aan de Elandsstraat vertoefde. Misschien was hij nog onder de indruk van de verootmoedigende ervaring op niveau vier. Of toch het glas wijn na afloop van de les. Wel weet hij dat hij het er zo druk mee had dat hij nauwelijks tijd had om foto’s te maken. De eend……

0
Megalomane ham update

Lees meer

Megalomane ham update

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen no……

2