Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Megalomane ham update

Lees meer

Megalomane ham update

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen no……

2
Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4

Lees meer

Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4

Omdat meneer het niet-winnen van het kookboek van het jaar belangrijker vond dan het wel-leren over fazant had hij dag 5 van zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok aan het ROC van Amsterdam gemist. Gelukkig kon hij de les op een andere dag inhalen. Op niveau 4, een leveltje hoger dan meneer dus. En dat terwijl meneers eigen niveau eigenlijk ook al een leveltje te hoog is.

Het werd snel duidelijk dat deze leerlingen een behoorl……

4
Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten

Lees meer

Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten


Groots denken. Meneer is er niet zo goed in. Een typisch ZZP-ers euvel, hoorde hij onlangs. Maar de spaarzame momenten dat hij megalomane ideeën heeft (meestal na twee espressi) blijken die bij nader inzien gewoon een beetje dom. Zo kreeg hij onlangs plots de ingeving een ham te maken. Geen ham van een kilootje, maar een HAM: een complete varkenspoot. Met been. En niet in de pekel maar drooggezouten. In zijn vrijgezellenkotje in A……

3
Koksopleiding dag 7: mooie vis en lelijk kalf

Lees meer

Koksopleiding dag 7: mooie vis en lelijk kalf

  

Meneer loopt een paar dagen achter met de verslagen van zijn koksopleiding. Een stukje het-leven-gebeuren. Sorry.

Lesdag zeven begon met een toets. Een paar hoofdstukken McGee, een beetje Gastronomix en de theorie uit de eerste zes lesdagen. Veertig meerkeuzevragen op een stenciltje. Meneer had minder goed kunnen leren dan hij van plan was. Dat ellendige leven weer. Toch haalde hij een 9,5. Sorry. Tijdens de rest van de dag leerd……

1
Koksopleiding dag 6: ikeakoken en clarifique

Lees meer

Koksopleiding dag 6: ikeakoken en clarifique

 

Dag 6? Waren we niet bij 4 geëindigd? De lustrum-les moest meneer helaas missen: hij was in Breda om daar geen Kookboek van het Jaar-auteur te worden. Dubbele misser dus. Gelukkig mag hij de les eerdaags inhalen. En volgend jaar het Kookboek van het Jaar.

Dag 6 had hij al wel eens meegemaakt, toen hij vorig jaar als gast een les mocht meedraaien. Andermaal deden we een filmpje van de onvolprezen Cees Holtcamp op Foodtube na, bere……

0
10 jaar Wateetons: de pizzaoven

Lees meer

10 jaar Wateetons: de pizzaoven

 

Wateetons.com bestaat op 2 december 10 jaar. In de komende dagen duikt meneer in het Wateetons archief. Vandaag: de bouw van zijn pizzaoven. Tussen 2012 en 2014 bouwde meneer aan dit duizenden kilo’s wegende gevaarte in zijn buitenhuisje. Drie zomers lang. Hij deed verslag van zijn triomfen en tegenslagen en een oneindige reeks ah shit’s.

Het begon met deze post in juni 2016. Lange tijd vulde hij aldaar de tekst aan. Daarna g……

3
10 jaar Wateetons: hoe het begon

Lees meer

10 jaar Wateetons: hoe het begon

Op 2 december 2006 verscheen er een eerste stukje op een nieuw kookblog. De site was door de auteur tot kookbeslommeringen.nl gedoopt, maar zijn partner vond dat maar suf en opperde ‘Wat eet ons’. Punt com natuurlijk, binnenrijm FTW. Zo geschiedde. Ze noemden zichzelf meneer en mevrouw. Het stukje werd die dag vijf keer gelezen, hoofdzakelijk door henzelf.

Het is 15 november 2016. Wateetons.com bestaat, in tegenstelling tot veel kookbl……

2
Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Lees meer

Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Tijdens de koji-zuursalon van afgelopen vrijdag bleek eens te meer gebleken dat meneers Nedermiso ™, bestaande uit rogge en bruine bonen in plaats van rijst en soja, fucking lekker was. En briljant. Dus in een auto-fellatio-aanse hyper verzon meneer dit weekend weer een nieuwe miso. En omdat het zo dodelijk simpel is. En de keukenkastjes leeg moesten.

Hij had een bescheiden hoeveelheid koji-kin (met Aspergillus oryzae beschimm……

0