Oude kookboeken
Tag
The sifter: 1000 jaar kookboeken online.
Meneer heeft een voorliefde voor oude kookboeken. Niet dat hij er erg veel mee doet. Het is meer “gaaf” mompelen, ergens opslaan en vervolgens een van zijn vier sous vide apparaten aanzwengelen. Er is nu een nieuw initiatief, met maar liefst 5000 boeken. Maar is het “gaaf”-waardig?
Fermentatierecepten uit de oude doos
Meneer Wateetons heeft een voorliefde voor deze oude kookboeken zoals deze, met klassieke fermentatierecepten.
Vroeg Tsjecho-Amerikaanse Over Charcuterie
Gevonden door iemand in de aardige Salt Cured Pig facebookgroep, een Engelstalig boekje uit 1980 met Tsjechische worst en andere vleesrecepten.
Een echt origineel kerstrecept dit jaar?
Meneer houdt van oude kookboeken. Regelmatig deelt hij er een op deze plek. Dit kookboek topt alle voorgaande, zowel in leeftijd als in vorm.
Oude (kook) boeken bonanza
Uw meneer is dol op oude kook- en slagersboeken. Beetje struinen in klassieke recepten en bereidingen, teruglezen hoe men honderd jaar geleden vlees en vis conserveerde, of wat het glutenvrij van 1930 was. Hij heeft er weer een voor jullie. Of een hele reeks zelfs.
Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984
Dinsdag. Vette bek halen in Amsterdam-Noord. Stukje zelfhaat naar jezelf toe, je weet toch. “Grote patat oorlog, Achmed” mompel ik. “Ah Meneer, is het weer dinsdag?” antwoordt de sympathieke Syrische snackslijter. “Wilt u hem gewoon of met met pickle-uitjes, miso-roasted-pindasaus en komboecha-mayonaise?”
Dinsdagen zijn kut en fermenteren is hot.
Toch, er is niets nieuws onder de zon. Vorige week was het ook dinsdag en veertig jaar……
Home made curing – made easy (1941)
Een beetje googlen levert soms de meest fantastische vleeskleurige vondsten op. Zoals dit boek: ‘Home Made Curing Made Easy’ over thuisslagertje spelen. Uit 1941! In kleur!
Hij is gratis te downloaden in pdf, epub en meer van zulks via archive.org. Klop daar sowieso maar eens wat culinaire zoektermen in, en rapporteer je noemenswaardige vondsten in de commentaarsectie. Niets met mevrouw Wateetons alsjeblieft.
(Ook leuk van lange geled……
Koffie uit de oude doos
Ah shit, géén nespressocups en géén espresso-apparaat, maar wel een cafeïneverslaving in huis. Gelukkig nog wel ergens een pak koffie. Kadootje uit Mexico. En een zakdoek en wat knijpers. Cadeautje aan mevrouw. Het is allemaal zo makkelijk. En best lekker ook, eigenlijk. Meneer drinkt al een week niks anders.
‘Over Worst’ 1936-editie
Sjoerd en meneer mogen dan wel het vetste worstboek hebben geschreven, het eerste was het niet. In 1936 al kwam ‘Het geheim van den worstmaker’ uit, van de hand van M.J. Heijeres. Dit geweldige boek van deze hipster-slager bevat onverminderd relevante vakkennis en een berg klassieke worst- en vleeswarenrecepten, maar ook ALL CAPS levenslessen, zoals ENTHOUSIASME OVERWINT ALLE MOEILIJKHEDEN en EEN MAN, DIE VEEL EN GOED LEEST, TELT VOOR TW……
Printerpapier over?
Meneer is dol op oude slagershandboeken. Voor het slapengaan mag hij graag nog even mijmeren over schiel- en vangvet en kwijlen (vanwege het zoutgehalte van 30 g/kg) bij een recept voor Brunswijker leverworst. ‘s Nachts droomt hij zoete dromen met de opmaak van een tongenworst mozaïek of jaren ’50 huzarensalade.
Helaas voor hem, en u, kosten dit soort boeken als snel een euro of tweehonderd. Meneer heeft er twee, maar beide geleend. Bo……