Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

recept

Category

Wateetons Testkeuken: mevrouw gasteetons vervangt al haar keukentools door de Instant pot. Op een na.

Lees meer

Wateetons Testkeuken: mevrouw gasteetons vervangt al haar keukentools door de Instant pot. Op een na.

Mevrouw Gasteetons – wateetons’ vaste gastauteur- is erg van de apparaten die haar leven eenvoudiger maken. Zo heeft ze sinds ze op zichzelf ging wonen, een vaatwasser. Koken is leuk, maar voor afwassen geldt: de hel, die is voor anderen. Althans, zo zou Sartre het geformuleerd kunnen hebben.

In de loop der jaren slibde haar keuken dicht door allerlei ontzettend handige, maar ook ruimte verslindende apparatuur: een slowcooker, een ……

MISSCHIEN OOK LEUK OM TE LEZEN, YO

5
Kurkuma-koriander salami

Lees meer

Kurkuma-koriander salami

Weer zo’n projectje waarvan meneer niet heeft bijgehouden hoe het tot stand kwam. Iets met worstdeeg van een varkensbuik, met 2,25% keukenzout en 0,25% instacure #2. En wat peper en koriander en kurkuma, vermoedelijk 0,02 of 0,03%. Tezamen met een bitec LK 30 starter gestopt in een schapenzakeind (blinde darm) en 2 dagen gefermenteerd bij 24 graden Celsius. Daarna ongeveer zes weken gedroogd bij 13 graden Celsius en 75% luchtvochtigheid……

0
Mevrouw Gasteetons over droog

Lees meer

Mevrouw Gasteetons over droog

Mevrouw Gasteetons – uw vaste wateetons gastpostenaar– is niet zo van het kant-en-klaar: waarom zou je makkelijk doen als het ook moeilijk kan? Een paar jaar geleden besloot ze daarom eens zelf groentebouillonblokjes te maken. Dat bleek nogal een gedoe want daartoe moest een groentesmurrie in een ijsblokjesvorm ingevroren worden. Haar toch al overvolle vriezer werd er alleen nog maar overvoller van.

Dat moest handiger.

Lui én zui……

0
Sinterklaasrecept: kruidnotengehaktbrood

Lees meer

Sinterklaasrecept: kruidnotengehaktbrood

Een ideetje van Michael ‘The Meat Cave’ Keur en meneer Wateetons

Kruidnoten gehaktbrood

Materialen:

  • gehaktmolen
  • cakeblik

Ingrediënten:

  • Ca 2 kg vet varkensvlees

Kruiden/smaakmakers per kilo:

  • 75 gram koud water
  • 18 gram keukenzout
  • 2 gram zwarte peper
  • 200 gram kruidnoten

Bereiding:

  1. Snij het vlees in grove stukken en zout het voor. Leg in de koelkast.
  2. Weeg de andere specerijen af.
  3. Voeg kru……
3
Mooi he?

Lees meer

Mooi he?

13 november 2017 1500 gram ibérico procureur Drooggezouten en gevacumeerd met:
  • 3,5 % zout (ca 2% keukenzout en 1.5% npz)
  • 0,2% peper
  • 0.2% komijn
  • 0.2 % zwarte kardemom
  • 1% honing
  • 1% suiker 
  3 december 2017 1494 gram
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.  
1

Nu op foodtube: yoghurt maken met Meneer Wateetons

Uit de onregelmatige serie ‘fermenteer met meneer’ waar in eerdere uitzendingen ook al miso, boter en tempeh zijn gemaakt vandaag: yoghurt maken. Over mesofiel, thermofiel, en het jatten van starters. Elf minuten lang spit meneer die keiharde kennis.

Nog meer leren over fermenteren? Koop Over Rot, bezoek een workshop fermenteren, nodig meneer uit in jouw restaurant of klaslokaal of kom naar ……

2
Mevrouw Gasteetons vangt kreeftjes met een schepnet en een bos dille

Lees meer

Mevrouw Gasteetons vangt kreeftjes met een schepnet en een bos dille

Mevrouw Gasteetons is terug! Dit maal met een schepnetje en een bos dille.

De Amerikaanse rivierkreeft heeft zich in de Europese wateren gevestigd met medeneming van een akelige ziekte (kreeftenpest), waar hij wel immuun voor is, maar de inheemse rivierkreeft niet. Dat betekent het einde van onze eigen Europese rivierkreeft. Met onze Blonde Geert roept Mevrouw Gasteetons daarom: “Minder, minder, minder!” Dus ging zij, gewapend met he……

9
Adventures in koji: miso-experimentje

Lees meer

Adventures in koji: miso-experimentje

Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.

Hij maakte drie recepten:

Kikkererwtenmiso

  • 1/3 mugi koji
  • 2/3 gekookte kikkererwten
  • zo veel water als nodig ……
6

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten